Тельное с грибами
На 4 порции. Подготовка: 40 мин. Приготовление: 20 мин. 1 кг филе трески, 50 г сушеных белых грибов, 1 яйцо, 2 средние луковицы, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, черный перец.
Грибы промойте и залейте крутым кипятком. Дайте настояться 20-30 мин затем откиньте на дуршлаг (настой можно использовать в другой раз). Нарежьте грибы небольшими кусочками. Лук измельчите. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне лук 3 мин. Добавьте грибы, перемешайте и готовьте до мягкости лука, еще 5-7 мин. Рыбу пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Переложите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и яйцо. Посолите, поперчите и как следует вымесите руками или деревянной ложкой. Мокрыми руками слепите из рыбного фарша шарики диаметром 4 см. В центре каждого сделайте углубление и положите в него по 1 ч. л. грибной начинки. Сомкните края так, чтобы начинка оказалась внутри шарика. Придайте шарикам форму полумесяца. Оставшуюся муку просейте на плоское блюдо. Обваляйте в ней тельное и обжарьте в разогретом сливочном масле по 5 мин. с каждой стороны.
Полезный совет
Вместо трески вы можете использовать любую белую рыбу, как речную, так и морскую. Вряд ли стоит готовить тельное из дорогих видов рыб, таких как осетр или стерлядь. Хотя раньше во многих монастырях именно из них и делали эти котлеты. В сезон сухие грибы можно заменить свежими, обжарив их с луком до готовности.