Запеченные рябчики с фундуком в сметане
На 4 порции. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 40 мин.
4 подготовленных рябчика весом по 300-350 г каждый, 1,5 л молока (желательно жирностью 6%), горсть жареного фундука, по 3-4 веточки разной зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун), 200 г самой жирной сметаны, 3 ст. л. топленого масла, соль, свежемолотый черный перец.
Рябчиков положите в широкую кастрюлю, залейте холодным молоком, поставьте на слабый огонь и доведите почти до кипения (но не кипятите!). Сразу выньте рябчиков, дайте стечь молоку. Это позволит рябчикам остаться сочными. Обсушите рябчиков бумажными полотенцами, натрите солью и перцем изнутри и снаружи. В сковороде разогрейте масло, положите рябчиков и обжарьте на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. 7-10 мин. Фундук порубите. Очень мелко нарежьте зелень, большую часть смешайте с фундуком и разложите внутрь рябчиков, оставшейся зеленью посыпьте их сверху.
Положите рябчиков в жаропрочную форму, смажьте сметаной и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Жарьте до готовности, 20-30 мин., часто смазывая рябчиков сметаной и поливая образующимся в форме соком. Перед подачей накройте фольгой и дайте рябчикам постоять 10 мин.