Отварные куриные пупки
500 г куриных желудков, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 3 ст. л. сметаны.
Потрошеные куриные желудки тщательно промыть и перебрать, удалить оставшиеся оболочки (жесткие, как подошва!). Срезать с них излишки жира. Очистить и крупно нарезать лук и морковь. Овощи и желудки положить в кастрюлю с толстым дном, залить доверху холодной водой и поставить на медленный огонь. Во время варки помешивать. Посолить примерно за час до конца варки. Готовность - когда желудки станут мягкими, разварятся, будут "легко угрызаемы". За 10-15 минут до финала нужно добавить в кастрюлю сметану и перемешать.
Разваренные куриные пупки можно долго хранить на холоде в виде мягкого студня, что в нашем климате, как вы понимаете, достаточно удобно. В горячем виде их можно есть ложкой - зто для любителей крепких мясных супов. Они добавляются к кашам и жареному картофелю. Можно есть их и холодными - с хреном и горчицей.