Поросенок, фаршированный гречневой кашей
Молочный поросенок -1 шт, сметана -150 г, гречневая крупа - 1 стакан, яйцо - 3 шт., репчатый лук - 2 шт., сливочное масло -2-3 ст. ложки, картофель - 1 шт., пряная зелень, соль.
Молочного поросенка промойте холодной водой. Надрубите изнутри тазовую кость и позвоночник в области шеи. Тушку обсушите, внутри и снаружи натрите солью. Приготовьте начинку. Нарежьте и обжарьте лук. Сварите гречневую кашу на воде. Затем обжарьте ее на сковороде с маслом и соедините с поджаренным луком. Добавьте к каше отварные рубленые яйца, начинку хорошо перемешайте. Нафаршируйте поросенка кашей и зашейте крепкими нитками. Выложите на противень спиной вверх, подложите под нижнюю челюсть сырую картофелину. Смажьте сметаной, налейте на противень 100 мл горячей воды. Поставьте в разогретую до 200° духовку на 2-3 часа. Жарьте до подрумянивания, затем уменьшите температуру до 170° и доведите до готовности. В процессе жарки поливайте вытапливающимся жиром. У готового поросенка удалите нитки и выньте начинку. Перед подачей разрубите на порционные куски. На блюдо выложите кашу. Сверху уложите голову и куски поросенка в виде тушки, облейте жиром. Украсьте пряной зеленью.
См. также: Рыба, фаршированная по-столичному