Перепелки в виноградных листьях
На 8 порций. Подготовка: 10 мин. Приготовление: 15 мин.
8 подготовленных перепелок, 8 больших тонких ломтиков бекона, 16 консервированных виноградных листьев, 8 веточек свежего розмарина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 4 ст. л. коричневого сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Перепелок натрите солью и перцем. Положите внутрь каждой перепелки по 1 веточке розмарина. Шпагатом свяжите ножки, крылышки заверните за спину. Виноградные листья опустите в кипящую воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. Заверните каждую перепелку сначала в ломтик бекона, а затем в виноградный лист. Сверху тоже завяжите шпагатом. Разогрейте в большой огнеупорной форме растительное масло и обжарьте перепелок со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин. Добавьте бальзамический уксус и сахар, переставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин., поливая образующейся жидкостью. Во время запекания один раз переверните. Подавайте очень горячими.
Совет мастера
Соленые виноградные листья раньше продавались только на рынках -там же, где соленые огурцы, квашеная капуста и маринованный чеснок. Теперь их поставляют из Греции и Турции в стеклянных или жестяных банках. В супермаркетах они обычно стоят рядом с оливками и маслинами.