Пельмени по-сибирски
Для теста: 300 г муки высшего сорта, 2 яйца, дважды на кончике ножа соли.
Для начинки: 500 г фарша из говядины и свинины в равных пропорциях, 1 мелко порезанная луковица, 1 ч. л. соли, дважды на кончике ножа черного перца.
Для смазки: 1 желток.
На тепловую обработку: 1,5 л мясного бульона, 0,5 пучка нарубленного укропа.
Из муки, яиц, соли и 3 - 5 ст. л. теплой воды замесим лапшовое тесто. Мясной фарш с луком пропустим через мясорубку, смешаем с 3 ст. л. холодной воды, солью и перцем. Тесто раскатаем в виде тонкого пласта и вырежем кружочки диаметром 4 см. Края смажем желтком. Положим на кружочки теста по 1 ч. л. начинки, сложим тесто, края прижмем и защиплем. На посыпанной мукой доске дадим пельменям немного подсохнуть. Мясной бульон доведем до кипения и постепенно побросаем в него пельмени. При непрерывном кипении бульона убавим огонь и в открытой кастрюле поварим пельмени 10 минут, пока они не всплывут. Пельмени вместе с бульоном переложим в супницу и перед подачей па стол посыплем укропом. Но чаще отваренные пельмени подают отдельно с маслом, сметаной или уксусом.