Пельмени классические
Для теста: 750 г пшеничной муки, 100 мл кипяченой воды, 1 яйцо (по желанию), соль (по вкусу).
Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 4-5 очищенных зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль (по вкусу).
У мяса удалите ненужные пленочки, промойте его в проточной воде и нарежьте на небольшие кусочки. Лук очистите, разрежьте на несколько частей и прокрутите его через мясорубку вместе с мясом и чесноком. Тщательно перемешайте фарш, посолите, поперчите, вбейте в него яйцо, снова перемешайте. Теперь замесите тесто для пельменей. Муку высыпьте на стол горкой, в середине которой проделайте углубление, разбейте в него яйцо, туда же добавьте воду и соль. Все тщательно перемешайте и дайте тесту немного "отдохнуть" в теплом месте. Затем разделите его на несколько частей и раскатайте в колбаски. Каждую из них разрежьте на небольшие кусочки и, обмакивая их в муку, чтобы тесто не липло к рукам, раскатайте в тонкие кружки. В центр каждого положите примерно 1 чайную ложку готового фарша и залепите края: делайте это тщательно и аккуратно так, чтобы пельмени не раскрылись в процессе варки. Выложите подготовленные пельмени на большое блюдо, посыпанное мукой, сверху также присыпьте мукой и поставьте в холодное место. Пельмени отварите в большом количестве воды с солью и лавровым листом. Сразу подавайте на стол.