Гусь, фаршированный картофелем
Гусь - 1 шт. (4-5 кг), мука - 3 ст. ложки, лимонный сок, бекон -100 г, репчатый лук - 0,5 шт., сливочное масло - 2 ст. ложки, картофель - 5-6 шт., молоко - 100 г, тимьян, шалфей, соль и перец - по вкусу.
Для начинки поджарьте бекон до хрустящей корочки. В оставшемся от бекона жире поджарьте лук. Приготовьте пюре из отварного картофеля, молока, сливочного масла. Добавьте к нему лук, бекон, соль, перец и пряности. Гуся хорошо промойте, удалите весь жир из брюшной полости. Хорошо высушите и вотрите немного лимонного сока в брюшную полость. Нафаршируйте гуся картофельной начинкой и перевяжите, чтобы сохранить форму во время приготовления.
Тушку натрите солью и проткните в нескольких местах, чтобы лишний жир свободно вытекал. Выложите птицу на решетку формы для запекания грудкой вниз и запекайте в разогретой до 200° духовке 30 минут. Затем уменьшите температуру до 160° и жарьте еще 3-4 часа. В середине жарки переверните гуся и периодически поливайте его стекающим жиром.