Говядина, тушенная с овощами и рисом
На 3 порции. Время приготовления - 1 ч 30 мин.
500 г говядины (лопатка), 100 г риса, 2 средние картофелины, 200 г тыквы, 1 средний баклажан, 100 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 3 помидора, растительное масло, соль и перец по вкусу, зелень.
Говядину промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, посолить и приправить свежемолотым черным перцем. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем говядину до образования румяной корочки. Рис сварить до полуготовности. Репчатый лук разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек широкой соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета и смешать с отварным рисом. Снять сковороду с огня и добавить куски обжаренного мяса. Тыкву, баклажаны и картофель нарезать крупными кубиками (можно использовать нож для фигурной нарезки) и обжарить на растительном масле (баклажаны отдельно, а картофель и тыкву вместе).
Белокочанную капусту нарезать крупными квадратами, опустить в кипящую воду, и, как только вода снова закипит, откинуть капусту на дуршлаг. Смешать капусту и обжаренные овощи и посолить по вкусу. На дно глубокой сковороды или сотейника выложить обжаренные овощи, на них - говядину с рисом и луком. Сверху выложить разрезанные пополам помидоры. На сковороду, где жарилась говядина, влить 1 стакан горячей воды, этим "бульоном" залить овощи с мясом, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.
Совет кулинара
Если вы хотите, чтобы говядина хорошо пропиталась овощными соками, то ее нужно положить на дно сотейника, а сверху выложить слоями рис и овощную смесь.