Голубцы с мясом и рисом
На 14 порций.
Капуста белокочанная 1,5 кг, мякоть говядины 750 г, рис 80 г, лук репчатый 200 г, масло топленое 90 г, в т. ч. для смазывания 30 г, соль, перец молотый, зелень.
Для соуса: мука пшеничная 40 г, сметана 400 г, бульон или отвар капустный 400 г, томатное пюре 80 г.
Капусту, удалив кочерыжку, отварите почти до готовности в кипящей подсоленной воде. У рыхлого кочана листья можно снять сразу и варить, уложив слоями, в этом случае они будут провариваться более равномерно. У вареных листьев срежьте утолщенную часть черешка. Рис сварите в кипящей подсоленной воде. Воды возьмите в 2 раза больше, чем риса. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на части масла. Мясо измельчите, соедините с рисом, луком, заправьте солью, перцем и перемешайте.
На лист капусты уложите фарш, заверните лист, придавая изделию цилиндрическую форму. Для соуса муку подсушите без изменения цвета, охладите и разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, соль, молотый перец и варите 5 минут. Томатное пюре при непрерывном помешивании уварите до половины первоначального объема, соедините со сметанным соусом и прокипятите. Голубцы уложите на смазанный маслом противень, обжарьте в духовке, затем залейте соусом и запекайте при 230 градусах до образования корочки. При подаче голубцы украсьте зеленью.