Почки в соусе с ветчиной и грибами, запеченные
400 г почек (телячьих, говяжьих, свиных, бараньих), 100 г вареной ветчины, вареный соленый язык, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г соуса, 40 г сыра, соль по вкусу, зелень.
Нарежьте почки в форме большой лапши (говяжьи вареными, телячьи сырыми). Вареную ветчину, вареный язык, грибы нарезать в той же форме. Все это обжарить с жиром: ветчину и язык вместе, а почки и грибы по отдельности.Обжаренные продукты положите в кастрюлю, добавьте соус и все перемешайте. Полученную смесь выложить на сковороду, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь. Подавайте к столу, посыпав зеленью.
Соус: 300 г сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки,1 некрупная головка лука, 60 г сливочного масла, 1 ложка томата-пюре, молотый перец, соль.
Мелко нарезанный лук поджарить с томатом-пюре на сливочном масле. Пшеничную муку отдельно поджарить до желтоватого цвета. Затем все смешать, добавить сметану и прокипятить 5-10 минут. Размельченный перец и соль добавить в конце кипячения. После процедить.