Зеленые щи из щавеля
На 4 порции. Подготовка: 50 мин. Приготовление: 10 мин.
2 средние картофелины, 1 луковица, большой пучок молодого щавеля, средний пучок молодого шпината, маленький пучок любой зелени по вкусу (петрушка, укроп, тархун, кинза), 3 ст. л. сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец, 4 яйца и жирная сметана для подачи.
Лук нарезать очень мелко, растопить в кастрюле с толстым дном 1 ст. л. масла, положить лук и на небольшом огне обжарить до золотистого цвета, помешивая, 15 мин. Влить в кастрюлю 1,5 л холодной воды, на среднем огне довести до кипения, варить 20 мин. Затем процедить, жареный лук положить в блендер, залить примерно 0,5 стакана отвара, отставить. Картошку нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить горячим отваром из-под лука, довести до кипения, варить до мягкости картошки, 10 мин. Взбить лук с отваром в блендере до однородности, влить в кастрюлю с картошкой. Как только закипит, снять с огня, посолить и поперчить, сохранять теплым. У шпината и щавеля удалить стебли.
Остальную зелень измельчить. В большой сковороде разогреть оставшееся масло, положить всю зелень, перемешать, закрыть крышкой, готовить на сильном огне 3 мин. Открыть, еще раз перемешать. Если все листья повяли, переложить зелень в кастрюле с картошкой (или готовить под крышкой еще 1-2 мин.). Для подачи яйца залить горячей водой, довести до кипения, варить 5-6 мин. Обдать холодной водой, разбить скорлупу и очистить ее под несильной струей холодной воды. Поставить суп на огонь, довести до кипения, готовить 2-3 мин. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить разрезанное яйцо и ложку сметаны. Подавать немедленно.