Уха рыбацкая из ершей на сливках
На 10-12 порций. Подготовка: 50-60 мин. Приготовление: 7-10 мин.
40 маленьких ершей, филе 1 крупного судака (500-700 г), 3 средние луковицы, 1 большая морковка, 4 небольшие картофелины, 2 средние горсти пшена, 1 -1,5 л сливок жирностью 10%, соль, черный перец, растительное масло.
Живых ершей запустите в котелок, залейте 2 л холодной воды и оставьте, чтобы ерши поплавали и уснули, 15-20 мин. Аккуратно, чтобы не уколоться, выньте ершей (воду, которая должна загустеть от "рыбьего клея", сохраните), рыбу выпотрошите и промойте. Потрошеных ершей положите в металлический дуршлаг или сито. Установите дуршлаг в котелок с водой от ершей так, чтобы рыба оказалась частично покрыта этой водой. На сильном огне доведите до кипения, варите 15-20 мин., снимите котелок с огня (ерши больше не понадобятся). Бульон при желании процедите.
Очень мелко нарежьте лук и морковь. Картофель нарежьте небольшими кубиками. В котелке разогрейте 4-6 ст. л. масла, положите лук. обжаривайте, все время помешивая, чтобы не пригорел, 5 мин. Выньте лук шумовкой, в оставшееся в котелке масло положите морковь, обжаривайте 5 мин. Верните в котелок лук, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин. Положите в котелок картофель и пшено, доведите до кипения, варите почти до готовности пшена, 20-30 мин. Филе судака нарежьте небольшими кусками, обжарьте отдельно в масле со всех сторон до румяной корочки. Когда картофель и пшено сварятся, влейте в котелок сливки (в зависимости от той густоты ухи, которую вы хотите получить), положите судака, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте еще 7-10 мин. Подавайте очень горячей.
Совет мастера
Если вы хотите приготовить облегченный вариант ухи, без сливок, то кладите ершей в котелок с 3-3,5 л воды. А в самом конце, когда уха уже готова, быстро опустите прямое котелок раскаленную головешку и тут же выньте. От этого появится очень приятный копченый привкус.