Уха из щуки с икрой
На 8 порций.
1 целая щука весом 2-2,5 кг с икрой, 1 большая луковица, 1 большая морковка, 2 большие картофелины, 5-6 толстых перьев зеленого лука (только белая часть), стебли 1-2 больших пучков петрушки и укропа, 1 ч. л. черного и душистого перца горошком, соль.
Щуку выпотрошить, вынув икру, удалить жабры, очистить, промыть и обсушить. Нарезать порционными кусками, натереть изнутри и снаружи солью и перцем, оставить на 15 мин. Лук, морковь и картофель нарезать произвольно. Стебли зелени связать ниткой. В котелок с 2,5 л холодной воды положить рыбу с головой, лук и морковь. Довести до кипения, снять пену, добавить перец и стебли. Варить над костром до готовности рыбы и овощей, стараясь, чтобы кипение не было бурным, около 30 мин. Икру промыть, удалить пленки. Замочить в крепко соленой воде (5 ст. л. соли на 1 л воды) на 30 мин., промыть, откинуть на сито. Измельчить зеленый лук. Положить в уху зеленый лук и икру, перемешать. Готовить 2 мин., снять с огня, посолить, если нужно, и поперчить по вкусу. Подавать немедленно.