Картофельный суп с черемшой
На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
1 луковица, 4 большие картофелины, 600 мл горячего куриного бульона, 100 г белого хлеба, большой пучок черемши, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Лук и картофель очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, картофель - кубиками. Черемшу вымыть и обсушить. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, 5 мин. Уменьшить огонь до минимума, положить картофель. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить, время от времени помешивая, 20 мин.
Слегка размять готовый картофель толкушкой. Влить в кастрюлю бульон, перемешать и довести до кипения. Сразу же уменьшить огонь и варить 6 мин. Раскрошить в суп хлеб, положить черемшу, перемешать и снять с огня. Накрыть крышкой. Дать настояться 10 мин.
Вопреки распространенному мнению черемша - не дикий чеснок, хотя и относится к семейству луковых. А маринованные или соленые стрелки чеснока называют черемшой по чистому недоразумению. У темно-зеленых листьев черемши действительно есть легкий чесночный привкус, что, возможно, и привело к путанице. Но не это важно. Главное -та польза, которую черемша приносит ослабленному зимне-весенним витаминным голоданием организму. С древних времен черемша славится как средство против цинги и лихорадки. Кроме того, она стимулирует сердечную деятельность, препятствует накоплению холестерина, улучшает пищеварение. Черемша очень хороша в сборных овощных салатах. Ее листья и черешки можно добавлять в овощные и мясные рагу, в супы. В Сибири из черемши делают начинку для пирогов. Листья черемши можно заготавливать и на зиму. Лучше всего их мариновать или сушить.