Суп перловый с грибами
На 5 порций. Время приготовления - 1,5 ч.
50 г белых сушеных грибов, 100 г перловой крупы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, масло растительное, лавровый лист, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть несколько раз в холодной воде и замочить на 30 мин. Сушеные белые грибы замочить на полчаса в холодной воде. После этого воду слить, грибы промыть под проточной водой, залить чистой холодной водой и отварить в течение 10-15 мин. Грибной отвар процедить и перелить в кастрюлю. Довести объем жидкости в кастрюле до 1.5 л, поставить кастрюлю на огонь и после закипания всыпать перловую крупу.
Варить перловку в течение 40 мин., периодически снимая пену. Репчатый лук, картофель и морковь очистить. Морковь нарезать мелкими кубиками, картофель - брусочками, лук - кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и спассеровать на нем лук и морковь. В кастрюлю с грибным отваром и перловкой добавить картофель и довести до кипения. После этого положить в суп пассерованные овощи. Отваренные грибы нарезать крупными кусочками и после того, как суп снова закипит, переложить их в кастрюлю.
Варить суп до готовности овощей, за 5 мин. до окончания варки добавить соль по вкусу и лавровый лист. Подавать суп горячим, со сметаной и зеленью укропа.