Суп из утки с пшеном
На 6-8 порций. Подготовка: 40 мин. Приготовление: 1 ч 30 мин.
1 утка весом 1,2-1,4 кг, 1 стакан пшена, половина небольшого корня сельдерея, 1 маленькая морковка, 1 средняя белая луковица, 1 маленькая обычная луковица, 1 средний корень петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, соль, свежемолотый черный перец, укроп для подачи.
Пшено промойте в большом количестве горячей воды, откиньте на сито и обсушите. У утки выньте как можно больше подкожного жира, измельчите столько, чтобы получилось 3 ст. л. Мелко нарежьте белую луковицу. 2 ст. л. утиного жира растопите в сковороде на небольшом огне, добавьте белый лук. обжарьте до золотистого цвета. 10 мин. Всыпьте пшено, обжарьте вместе с луком, помешивая, 5 мин. Снимите с огня. Положите утку в кастрюлю, залейте большим количеством горячей (но не кипящей) воды, положите неочищенную разрезанную пополам обычную луковицу, на небольшом огне доведите до кипения, варите 5 мин., выньте утку, слегка остудите. Отвар вылейте.
Разрежьте утку на небольшие куски. Морковь, сельдерей и петрушку нарежьте произвольными кусками. В большой кастрюле с толстым дном растопите оставшийся утиный жир. Положите овощи, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте утку, залейте 2 л холодной воды, доведите на среднем огне до кипения, снимите пену и по возможности жир, положите соль, лавровый лист и душистый перец, уменьшите огонь до минимального, варите 50 мин. Всыпьте пшено, варите до готовности пшена, 30-40 мин. Подавайте суп очень горячим, посыпав измельченным укропом и черным перцем.
Совет мастера
Утка, даже нежирная (по утиным стандартам) - все равно весьма калорийная птица. Если вы хотите сделать этот суп более диетическим, сварите суп до того момента, когда нужно всыпать пшено, но не всыпайте его. Вместо этого выключите огонь, остудите суп и охладите, чтобы весь жир собрался на поверхности. Снимите жир, разогрейте бульон с уткой - и доварите суп до готовности.