Суп из гречки с говядиной
На 8 порций. Подготовка: 2 ч 20 мин. Приготовление: 20 мин.
600 г говяжьей грудинки, 1,5 стакана гречки (ядрицы), 1 большая картофелина, половина среднего корня сельдерея, 1 большая морковка, 2 большие луковицы, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. смеси перцев горошком, соль, свежемолотый черный перец, 2-3 зубчика чеснока и любая зелень по вкусу для подачи.
Грудинку нарежьте крупными кусками, залейте 2 л холодной воды, оставьте на 30 мин. Затем поставьте кастрюлю с грудинкой на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и перцы горошком, уменьшите огонь до минимума и варите, не давая бульону бурно кипеть, 1,5 ч (лавровый лист можно вынуть через 10 мин.). Мясо должно стать совсем мягким. Готовую грудинку выньте из бульона нарежьте небольшими кусочками, бульон процедите в чистую кастрюлю. Корень сельдерея, лук, картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте масло, положите лук и морковь, готовьте на среднем огне, помешивая, 10 мин. Добавьте сельдерей, готовьте еще 5 мин. На сухой сковородке на среднем огне обжарьте гречку, потряхивая, 2-3 мин. Доведите бульон до кипения, положите гречку и картофель, еще раз доведите до кипения, варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте кусочки мяса обжаренные лук, морковь и сельдерей, варите еще 5-7 мин. Чеснок измельчите. Зелень мелко порубите. За 1 мин. до готовности положите чеснок и зелень в суп. Готовый суп снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 мин. и подавайте горячим.