Щи из свежей капусты с яблоками
Время приготовления: 1 час 40 мин. На 10 порций.
1 кг говяжьей грудинки, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 4 картофелины, 2 кислых яблока (антоновка), 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Мясо вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды и довести до кипения. Снять пену. Овощи очистить. Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки припечь на сухой разогретой сковороде, 6 мин. Добавить в кастрюлю с мясом и варить на среднем огне 1 ч. За 10 мин. до окончания варки добавить соль, лавровый лист и горошины перца. Оставшиеся лук и морковь измельчить. Картофель нарезать соломкой. Яблоки очистить и натереть на терке, удалив сердцевину. Лук и морковь обжарить в разогретом растительном масле, 8 мин. Вынуть из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить картофель и обжаренные лук и морковь. Варить 10 мин. С капусты снять верхние листья. Кочан сполоснуть, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, слегка присолить и перетереть руками. Мясо нарезать небольшими кусочками и положить в суп вместе с капустой. Варить 10 мин. Добавить в щи тертые яблоки, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Подавать со сметаной и свежей зеленью.