Рассольник с гусиными потрошками
Начинать готовить за 5 ч до подачи.
На 4 порции. Подготовка: 4 ч 30 мин. Приготовление: 30 мин.
1 л куриного бульона, 400 г подготовленных, очищенных гусиных потрошков (желудки, печенка, сердечки), 1 стакан перловой крупы, 1 средняя морковка, 1 средняя луковица, 1 корень петрушки, 4 средние картофелины, 3 средних соленых огурца, 0,5-1 стакан рассола от огурцов, маленький пучок укропа, маленький пучок петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец, сметана и зелень для подачи.
Перловку промойте в большом количестве горячей воды, откиньте на дуршлаг, положите в толстостенную кастрюлю, залейте 2 л кипятка, закройте очень плотно крышкой и укутайте в плед. Оставьте на 4 ч. Затем откиньте распарившуюся крупу на дуршлаг, переложите в глубокую керамическую форму для запекания, влейте 1 стакан бульона, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 30 мин.
Потрошки промойте, переберите и нарежьте средними кусочками. Положите в большую в кастрюлю желудки. Налейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, варите на небольшом огне до готовности, примерно 1 ч. За 30 мин. до готовности добавьте сердечки, за 15 мин. - печенку. Откиньте готовые потрошки на дуршлаг (отвар здесь не понадобится). Мелко нарежьте морковь, петрушку и лук, обжарьте в масле на среднем огне, 10 мин. Соленые огурцы очистите от кожицы, вырежьте и сохраните дряблую сердцевину с семенами (вытекающий при этом сок также сохраните, добавьте к основному количеству рассола), огурцы нарежьте ломтиками.
В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, поставьте на средний огонь. В кипящий бульон положите кожицу и сердцевину огурцов, поварите 10 мин., процедите. Затем опять доведите до кипения, положите потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью и картофель с овощами. Варите 10 мин., добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу, готовьте до мягкости картошки, примерно 10 мин.
Снимите суп с огня, положите лавровый лист, приправьте перцем и, если необходимо, солью. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин. Укроп и петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.
Совет мастера
Если соленые огурцы у вас хрустящие, крепкие и одновременно нежные, с тонкой кожицей, то срезать ее и вырезать сердцевину с семенами совершенно не обязательно. А вытекающий при нарезании сок сохраните, он самый ароматный.