Грибной суп с сухариками и петрушкой
На 6 порций. Подготовка: 25 мин. Приготовление: 40 мин.
1,4 л овощного бульона, 7-8 свежих белых грибов среднего размера (300-400 г), 2 средние картофелины, 2 средние луковицы, 0,5 стакана белого сухого вина, 3 ст. л. топленого масла, соль, свежемолотый черный перец.
Для сухариков:6 небольших кусков черствого белого хлеба, 2 зубчика чеснока, средний пучок петрушки, 4 ст. л. топленого масла, соль.
Для супа грибы почистите тряпочкой. У 2 самых красивых грибов отделите шляпки, отложите. Ножки и остальные грибы нарежьте небольшими дольками Картофель нарежьте средними кубиками. Лук мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук, обжаривайте на слабом огне до золотистого цвета, помешивая. 15 мин. Добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, помешивая. 5 мин. Влейте в кастрюлю вино, выпарьте наполовину, влейте теплый бульон. Доведите до кипения, добавьте картофель, еще раз доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите 40 мин. Для сухариков у хлеба срежьте корки. Нарежьте мякиш брусочками длиной 4 5 см и толщиной 1,5 см. У петрушки отделите листья от стеблей. Стебли из мельчите. Листья порубите вместе с чесноком. Нагрейте в сковороде масло, положите брусочки хлеба, обжарьте на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, 5-7 мин. Добавьте чеснок с петрушкой и стебли, готовьте, помешивая, 1 мин. Посолите и снимите с огня. Отложенные шляпки грибов нарежьте тонкими дольками, быстро обжарьте в оставшейся 1 ст. л. топленого масла на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите с огня, сохраняйте теплыми. Готовый суп слегка взбейте блендером, но не превращайте в однородное пюре - кусочки грибов должны чувствоваться. Приправьте суп солью и перцем, разлейте по тарелкам. Положите ломтики обжаренных шляпок. Отдельнo подайте сухарики.
Совет мастера
Вы можете сварить этот суп на бульоне из сухих белых грибов. Для этого замочите горсть (25-30 г) ломтиков сухих белых грибов в 1 л чуть теплой воды на 30 мин. После этого промойте грибы от песка и земли под проточной водой, а настой процедите через полотняную салфетку или фильтр для кофе. Соедините грибы и настой в кастрюле. Добавьте 1 небольшую морковку и 1 небольшую луковицу, разрезанные пополам и обжаренные до золотисто-коричневых подпалин на сухой сковородке. Положите несколько веточек петрушки и тимьяна. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30 мин. Снимите с огня и дайте настояться еще 20-30 мин. Затем процедите бульон и выберите грибы. Их можно использовать собственно в супе, а также в начинках для блинчиков и пирожков, соусах для пасты, подливках для мяса, в жарком, ризотто, омлетах и теплых салатах. Бульон получается довольно концентрированным, во время приготовления супа вы можете разбавить его овощным бульоном или водой.