Щи царские
На 6 порций.
200 г говяжьей грудинки с костями, 100 г копченого окорока, а также кость от этого окорока, 200 г курицы, 2 луковицы, 1 стебель черешкового сельдерея, 2 лавровых листа, 4 картофелины, 600 г свежей капусты, 50 г сливочного масла, 4 помидора, 4 ст. л. сметаны, 2 веточки петрушки, 2 веточки укропа.
Грудинку разрубить на большие куски, 1 луковицу разрезать пополам и обжечь на открытом огне. Все мясо, кость от окорока, 1 луковицу и сельдерей положить в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить 40 мин., снимая пену. За 10 мин. до готовности положить в кастрюлю лавровый лист. Затем снять с огня, вынуть мясные продукты, удалить кости, нарезать мясо соломкой и переложить в миску. Бульон процедить, довести до кипения. Пока варится бульон подготовить овощи: картофель нарезать соломкой, капусту нашинковать, оставшую ся луковицу измельчить, помидоры нарезать мелкими кубиками.
Картофель положить в кипящий бульон. Капусту потушить со сливочным маслом, добавить в щи. Лук обжарить до прозрачности, добавить помидоры и тушить еще 5 мин., затем переложить в кастрюлю. Добавить мясо, соль и перец по вкусу, довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой в течение часа.