Ботвинья с отварной рыбой
1 л хлебного кваса, 2 пучка шпината, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 пучок шавеля, по 1 пучку укропа, петрушки и зеленого лука, 2 свежих огурца, 2 помидора, 300 г филе семги, по 1 ч. ложке горчицы и тертого хрена, соль, сахар, черный молотый перец - по вкусу, сметана.
Шпинат, щавель и листья свеклы перебрать, промыть, залить водой и варить на слабом огне 10-15 минут. После откинуть на сито, дать стечь воде, протереть через сито. Свеклу отварить, протереть через сито, соединить с зеленью, добавить горчицу, хрен, тщательно перемешать, поместить в холодильник на 1-1,5 часа. Затем соединить с квасом, по вкусу посолить и поперчить, поставить охлаждаться.
Рыбу нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить. Лук, укроп и петрушку мелко порубить, огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой. В тарелки выложить овощи, рыбу и зелень, залить ботвиньей. Подавать со сметаной.