Белая солянка по-монастырски
На 6 порций. Подготовка - 50 мин. Приготовление - 30 мин.
600 г говядины с косточкой, 2 л воды, 1 свежий или сушёный корень петрушки, 1 морковь (очистить), 3-4 лавровых листа, молотый чёрный перец, 150 г куриного мяса, 150 г телятины, 100 г ветчины, 2 сосиски, 2 ст.л. сливочного масла, 2 средних луковицы, 2 крупных солёных огурца, 10 средних солёных рыжиков, 10-12 маслин без косточек, 1 ст. л. каперсов, 5-6 ст. л. сметаны, 1 лимон, 1 пучок свежей зелени.
Сварить бульон из мяса с корнем петрушки, морковью, лавровым листом и черным перцем. В мясном бульоне отварить курицу и телятину в течение 25 минут. Положить в бульон ветчину и сосиски, варить еще 10 минут. Вынуть куриное мясо, ветчину и сосиски из бульона, немного остудить и нарезать мелкими кусочками. Разогреть сливочное масло на сковороде, обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, развести лук бульоном и влить в кастрюлю с солянкой.
Огурцы и рыжики мелко порезать и припустить на сливочном масле в течение 10-12 минут на медленном огне. Добавить маслины, порезанные колечками, а также каперсы. Выложить огурцы,грибы, маслины и каперсы в солянку, варить 10-15 минут. В конце варки положить в суп нарезанные курицу, ветчину и сосиски. Подавать солянку горячей со сметаной и тонкими ломтиками лимона, посыпав зеленью по вкусу.
Мясные продукты в солянке могут варьироваться: попробуйте добавить, например, варёную говядину, охотничьи колбаски, отварные почки.