Соленые грузди
Начинайте готовить за 1 месяц до подачи. Выход - столько, сколько получится.
Белые грузди. На 1 кг грибов: 3 ст. л. крупной нейодированной соли, 5-6 зубчиков чеснока, пучок зрелого укропа с зонтиком, 2-3 дубовых листа, 3-4 вишневых листа, 1 большой лист хрена, 5-6 горошин перца.
Грибы переберите, срежьте ножки и очень загрязненные места; затем тщательно вымойте шляпки щеткой. Крупные грузди разрежьте вдоль пополам. Небольшие грибы оставьте целиком. Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной соли и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день - иначе они закиснут. Чеснок очистите. Посуду для засолки выстелите листьями хрена. Укладывайте вымоченные грибы шляпками вниз, пересаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.
Уложите на грибы чистую марлю, поверх положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, хорошо вымытые большие камни). Накройте марлей и завяжите. Через пару дней можно начинать докладывать новые порции обработанных груздей. Если рассола слишком много, сливайте. Если слишком мало; увеличьте гнет. "Нижние" грибы будут готовы через 20-30 дней. Разложите их по стерилизованным банкам и закройте. Храните в холодильнике.
Совет мастера
Мы вам настоятельно не рекомендуем герметично закрывать банки с солеными груздями - в домашних условиях слишком уж велик риск возникновения ботулизма. Если вам досталась закатанная банка соленых грибов, от всяческих нехороших подозрений можно избавиться, прокипятив грибы в течение 40 мин. Хотя что это тогда будут за соленые грибы? Разве что на пирог...