Скоблянка сибирская с лисичками
На 4 порции.
300 г мякоти оленины, 300 г мякоти дикого кабана, 300 г утиного филе, 400 г свежих лисичек, 6 ст. л. подсолнечного масла, 120 г репчатого лука, 600 г помидоров, 400 г сливок жирностью 33%, 500 г баклажанов, 1 яйцо, 40 г муки, 2 маринованных огурца, 200 г твердого сыра, 80 г моченой брусники, 4-5 веточек укропа.
Мясо оленя, вепря и утки нарезать соломкой, обжарить 5-7 мин. на подсолнечном масле. Добавить предварительно отваренные и нарезанные лисички, а также нарезанные соломкой лук и треть помидоров. В обжаренную массу влить сливки, перемешать и выпаривать до загустения. Приправить солью и перцем. Баклажаны нарезать кружочками, обмакнуть в льезон из яйца и соли. Запанировать в муке и обжарить в масле.
Огурцы разрезать на тонкие дольки вдоль, поместить в середину сковороды или кецы (керамическая форма для запекания), предварительно сбрызнутой маслом. На огурцы выложить обжаренное с грибами и овощами мясо. По краям обложить жареными баклажанами, чередуя их с предварительно нарезанными кружочками оставшихся свежих помидоров. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 8-10 мин. при 210-220 °С. Подавать в той же посуде, украсив веточками укропа и моченой брусникой.