Салат "Ермак"
4 порции
400 г маринованных белых грибов, 400 г филе сельди, 400 г соленых огурцов, 450 г вареного картофеля, 300 г репчатого лука, 100 г деревенского (нерафинированного) подсолнечного масла, 1 ст. л. рубленого укропа, соль, перец.
Грибы, филе сельди, отварной картофель, огурцы нарезать крупными брусочками длиной 2-3 см. Лук нарезать тонкими кольцами. Все компоненты выложить в миску, заправить маслом, посыпать укропом и тщательно перемешать.
Совет:
При мариновании подберезовики и подосиновики надо предварительно залить кипятком на 10 мин., чтобы маринад не почернел. У маслят надо снять пленки со шляпок. Белые, рыжики или опята достаточно просто промыть. При мариновании нельзя смешивать разные виды грибов. При засолке белые, подосиновики, подберезовики, маслята предварительно отварить в слегка подсоленной воде 20 мин., рыжики -15 мин., опята, лисички и грузди - 30 мин. Засаливать грибы лучше в деревянной кадке:считается, что такие грибы вкуснее, чем в закупоренных стеклянных банках. Чтобы соленые грибы при хранении в бочонках не плесневели и не чернели, на них сверху нужно положить слой квашеной капусты, завернутой в марлю, а на нее деревянный кружок с гнетом.