Грибы натуральные
На 2-3 кг грибов: 1 л воды, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.
В воде растворите соль и лимонную кислоту. Добавьте грибы и варите их, снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Готовые грибы уложите в подготовленные банки, залейте процеженным отваром. Банки наполняйте на 1,5 см ниже уровня горлышка. Банки пастеризуйте при 95°: поллитровые - 30 мин., литровые и двухлитровые - 40 мин., трехлитровые - 50 мин.
Банки закройте полиэтиленовыми крышками, дайте остыть. Храните грибы на холоде. Такие грибы можно жарить, но предварительно их нужно ополоснуть холодной кипяченой водой.
Готовность грибов определяется так: грибной отвар делается более прозрачным, а грибы оседают на дно кастрюли. Очень важно уловить момент готовности грибов: недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми, заливка - мутной. Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими, упругими, рассол - почти прозрачным.