Моченые яблоки
Начинайте готовить за 30-40 дней до подачи.
5 кг антоновских яблок, 2 стакана сахара или 600 г меда, 1 стакан ржаной муки, 15 смородиновых листьев, 15 вишневых листьев, 3 ст. л. с горкой соли, 1 пятнадцати- или двадцатилитровая кадушка.
Деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком Яблоки тщательно промойте. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев, сверху плотно разместите ряд яблок, затем снова листья. Так заполните всю кадку. Верхний слой яблок также прикройте листьями. В 10 л теплой воды растворите сахар (или мед) и соль, добавьте ржаную муку. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комков. Остудите.
Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный кружок с гнетом (например, тщательно отмытым камнем) и поставьте в холодное помещение. Процесс приготовления яблок занимает 30-40 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Храните в прохладном месге или в холодильнике.
Совет мастера
Вместе с яблоками можно замочить немного брусники - она и сама вкусная, и придаст яблокам розоватый цвет и нежный аромат.