Маринованные грибы
На 6 порций. Подготовка - 10 мин. Приготовление - 20 мин.
1 кг крепких маслят или белых грибов, 200 г воды, 0,5 стакана 3-процентного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, молотая корица на кончике ножа, 2-3 веточки укропа, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 луковица.
Молодые,крепкие грибы без малейших признаков червивости очистить, обрезать ножки, у маслят удалить кожицу со шляпок. Хорошенько промыть. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, добавить уксус, соль. 0тваривать грибы 15-20 минут или до тех пор, пока они не будут опускаться на дно кастрюли. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, черный перец, корицу и укроп. Готовые грибы снять с огня и переложить в стеклянную посуду. Хранить в холоде. Перед подачей слить маринад, крупные грибы порезать на части, выложить в салатник, приправить растительным маслом и украсить кольцами репчатого лука.
Кожица со шляпок маслят снимется гораздо легче, если их предварительно бланшировать 2-3 минуты в 1-2-процентном кипящем растворе поваренной соли. Кроме белых грибов и маслят для маринования годятся подберёзовики, подосиновики, лисички, шампиньоны и осенние опята.