Холодец из свиных ножек
4 свиные ножки, 500 г говядины (мякоть), 0,5 курицы, 500 г куриных желудков, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, 0,5 корня сельдерея, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, 5-6 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
Свиные ножки обдать кипятком и тщательно очистить, большие ножки разрубить пополам. Поместить их в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при слабом, кипении как минимум 4 часа. Если пена появляется снова, снимать. Через 2 часа в кастрюлю с ножками положить вымытую и очищенную от пленок говядину.
Курицу разделить на части, куриные желудки вымыть и очистить от внутренних пленок. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками. Луковицы вымыть и разрезать пополом, через 1,5 часа после добавления говядины в кастрюлю положить курицу, желудки и овощи, после закипания снять пену. Бульон процедить через 40 минут. Мясные продукты немного охладить, перебрать и очистить от костей, кожи и излишков жира.
Мясо, курицу и желудки надрезать брусочками, положить в кастрюлю, добавить нарубленный чеснок, соль и перемешать. В кастрюлю положить лавровый лист и горошины черного перца. Мясо залить бульоном, закипятить и снять с огня. Бульон с мясом слегка остудить и теплым разлить по формам. Холодец, остывший до комнатной температуры, убрать в холодильник до полного застывания.