Буженина домашняя
На 8 порций.
Мякоть нежирной свинины 1 кг, масло топленое 2 ст. ложки, лук репчатый 1 головка, рассол квашеной капусты 1 л, семена тмина 1 ст. ложка, капуста квашеная 600 г, брусника моченая 300 г, масло растительное 3 ст. ложки, перец черный горошком.
Свинину поджарьте на топленом масле до образования румяной корочки с двух сторон. Обжаренную свинину уложите в жаровне вместе с крупно нарезанным луком. Мясо посыпьте семенами тмина и перцем, залейте капустным рассолом, тушите на слабом огне до готовности. Готовую свинину охладите, не вынимая из рассола.
Капусту соедините с брусникой, заправьте растительным маслом. При подаче нарежьте буженину ломтиками, гарнируйте квашеной капустой с брусникой. Оформите зеленью.