Ассорти грибное
На 4 порции.
250 г маринованных белых грибов, 250 г маринованных груздей, 200 г маринованных опят, 200 г маринованных маслят, 3 ст. л. деревенского масла, 2 красные луковицы, 3-4 веточки укропа, по 4-5 листьев салата, руккола и фризе.
В середину блюда выложить грузди, рядом поставить белые грибы. С одной стороны блюда горкой выложить маслята, с противоположной - опята. Заправить маслом. Лук порезать кольцами. Украсить грибы листьями рукколы, фризе, кольцами лука и веточками укропа.
Черный груздь, он же чернушка, считается грибом условно съедобным, как и все млечники. Но если говорить о грибах засоленных, что-либо вкуснее хрустящего плотного груздя вспомнить сложно. Перед засолом лишь тщательно его промойте и вымочите в воде дня три, чтобы избавиться от горечи. Солить его надо под гнетом дней двадцать в бочке, если таковая есть, или в большой кастрюле. Грибы укладывать слоями, пересыпая пряностями, чесноком и хреном. Зимой, когда с лесными грибами туговато, сходите в магазин за шиитакэ. Этот древесный японский гриб обладает уникальными лечебными свойствами, и набор их поистине впечатляющ: одно из самых эффективных средств при лечении рака (!), иммуностимулятор, отличное противовирусное средство, борец с сердечно-сосудистыми заболеваниями. И, внимание, понижает сахар в крови при диабете, а также, что весьма волшебно, способствует повышению потенции! При этом еще и деликатес. Готовьте их шляпки в оливковом масле с пряностями, соевым соусом и рыбной вытяжкой. Шампиньоны можно есть даже сырыми, лишь слегка подмаринуйте их в лимонном соке, порежьте на полоски, добавьте сыр, порезанный брусками, заправьте все оливковым маслом, посолите. Крупно порвите зеленый базилик и добавьте в салат.