Якпап (лечебная каша)
В письменных источниках есть свидетельства о том, что уже в V веке был известен рецепт якпапа. Это блюдо готовилось из клейкого риса, меда, ююбы (фиников), каштанов, кедровых орехов, кунжутного масла и жидкой сои. Этот деликатес, о котором сложено немало преданий, подавался во время пиров знати. Считалось, что якпап обладает и особыми целительными свойствами. В южных районах Кореи сохранилась традиция готовить его к середине лунного месяца. До наших дней рецепт этого блюда дошел в следующем виде.
Клейкий рис - 400 г, ююба (финики) - 50 г, сушеная хурма - 100 г, кунжутное (оливковое) масло - 10 г, каштаны - 100 г, мед - 20 г, сахарный песок - 100 г, соевый соус - 10 г, орехи (лучше кедровые) - 10 г.
Тщательно промытый рис вымачивать в воде в течение 5 часов. Каштаны очистить от скорлупы и кожицы, опустить на несколько минут в воду из-под вымоченного риса или в слегка подсоленную воду, затем промыть в чистой воде. Большие ядрышки разрезать пополам, маленькие - использовать целиком. Сушеную хурму нарезать на части той же величины, что и каштаны. Плоды ююбы (фиников) чисто вымыть, очистить от косточек и разрезать пополам. Косточки, на которых осталась мякоть плодов, положить в кастрюлю, хорошо разварить в небольшом количестве воды и, протерев через сито, приготовить жидковатую выжимку с приятным красноватым оттенком. Замоченный рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и высыпать в посудину для варки на пару. Варить на сильном огне. Сваренный на пару рис выложить в большую кастрюлю, заправить сахарным песком и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Добавить соевый соус, каштаны, хурму, ююбу (финики), равномерно перемешать. Если каша немного загустеет, добавить чуть-чуть отвара из-под косточек ююбы, размешать. Заправить кунжутным маслом, медом и тщательно перемешать. Выложить кашу в небольшой глиняный горшочек или неглубокую посудину, заткнуть горлышко тканью, сложенной вдвое-втрое, либо просто накрыть тканью, а сверху накрыть крышкой. В большой котел влить столько воды, чтобы она покрывала горшок с кашей на 70% (в высоту). В котел с водой поставить горшок с кашей, закрыть крышкой и варить кашу на водяной бане 30 минут. Затем, понемногу доливая воды и регулируя огонь, чтобы вода все время кипела, готовить кашу 8-10 часов. Если время приготовления продлить до 20-24 часов, цвет каши будет еще красивее. Кашу разложить по тарелкам и украсить орехами. Употреблять только в горячем виде.