Кровяная колбаса на пару
На 4 порции. Время приготовления: 2 часа.
1 свиная кишка, 1 ст. л. длиннозерного риса, 1 ст. л. круглозерного риса, 600 г китайской капусты, соль, 100 г мякоти свинины, 100 г свиного сала, 150 г свиных легких, 150 г свиного жира, 60 г высушенной свиной крови, 0,5 пучка зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. кунжутного масла, молотый красный перец, молотый черный перец, 2 щепотки кунжута.
Кишку вывернуть наизнанку, несколько раз тщательно промыть и оставить в проточной воде на 4-5 часов. Рис залить водой и оставить на 2 часа. Капусту отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем отжать и мелко нарезать.
Свинину, сало и легкие промыть, мелко нарезать вместе с жиром. Высушенную кровь раскрошить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. Все ингредиенты смешать в миске, полить кунжутным маслом, посолить и поперчить по вкусу, посыпать кунжутом. Заполнить кишку начинкой, отверстия плотно перевязать кулинарной нитью.
Сырую колбасу залить холодной водой и варить на среднем огне до готовности около 1 часа, периодически протыкая зубочисткой, чтобы оболочка не лопнула. Готовую колбасу остудить, нарезать колечками, разложить на тарелке и подать к столу.