Суп из говяжьих костей
Этот суп долго варится, но для него не требуются никакие специальные приправы.
Примечания:
Учтите, что чем дольше Вы будете варить кости, тем лучше.
Судя по всему, здесь принято в расчет то, что немалое количество воды испарится.
Кости (ноги)-500 г, говядина (грудинка)-200 г, вода-20 стаканов, редька-0,5 шт., лук-порей-1 шт., чеснок-3 дольки, имбирь-1 долька, мелко нарезанный лук-порей-немного, соль и молотый черный перец-немного, приправа для говядины и редьки, соевый соус-2 ч. ложки, мелко нарезанный зеленый лук-2 ч. ложки, мелко нарезанный чеснок-1 ч. ложка, молотый черный перец-немного.
Способ приготовления:
Кости разрубить на несколько кусков, держать в холодной воде 1 час. Говядину держать в холодной воде полчаса, чтобы вышла кровь. Редьку порезать крупными кусками, лук-порей порезать на части длиной 10 см. Чеснок и имбирь почистить, но не резать. В кастрюлю налить воду, положить туда кости и довести воду до кипения, после чего вылить воду.
Еще раз налить в кастрюлю воду, положить туда кости, довести до кипения, положить говядину (говядину пока не резать!), лук-порей, дольки чеснока и имбиря. Варить 1 час, после чего положить редьку и долго варить. При варке удалять пену и жир с поверхности супа. Вынуть говядину, удалить редьку и лук-порей.
Продолжать варить кости, пока суп не приобретет цвет как на , после чего полностью удалить чеснок и имбирь (лучше использовать для этого ситечко). Говядину и редьку порезать тонкими ломтиками, приправить указанными выше ингредиентами и положить в суп. Разлить суп по тарелкам, положить мелко нарезанный лук-порей , добавить черный перец и соль по вкусу.