Острое кимчхи по-пхеньянски
На 4 порции. Время приготовления: 2 суток.
1 кг китайской капусты, соль, вода, 0,25 пучка зеленого лука, 7 зубчиков чеснока, 10 г корня имбиря, 6 ч. л. молотого красного перца.
Капусту вымыть, разрезать кочан пополам. Приготовить насыщенный раствор соли, залить им капусту и оставить под крышкой на 24 часа.
Приготовить специи: лук промыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить, смешать с луком, красным перцем и солью по вкусу.
Засоленную капусту тщательно промыть, дать стечь воде, промазать специями каждый лист кочана. Оставить капусту для квашения на 24 часа при комнатной температуре, затем подать к столу.