Кимчи из огурцов
На 2 порции. Время приготовления: 24 часа.
4 крупных огурца, соль, 1 пучок зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 см корня имбиря, 6 ч. л. молотого красного перца, 2 щепотки кунжута, сахарный песок.
Огурцы вымыть, почистить и нарезать цилиндрами длиной 3-3,5 см. В торце каждого цилиндра сделать глубокие крестообразные надрезы. Залить огурцы соленой водой так, чтобы она полностью их покрывала, и оставить на 1 час. Приготовить специи: зеленый лук вымыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить.
Молотый перец развести теплой водой до состояния кашицы, смешать с луком, чесноком, имбирем, кунжутом и сахаром по вкусу. Засоленные огурцы обсушить, в надрезы вложить приготовленную смесь специй, прикрыть крышкой и оставить для квашения при комнатной температуре (около 24 часов), перед подачей разложить на тарелки.