Холодная лапша по-пхеньянски
На 2 порции. Время приготовления: 1 час.
300 г лапши из гречневой муки, соль, 100 г мякоти говядины, 100 г мякоти свинины, 100 г куриного филе, 150 г дайкона, 0,25 огурца, 2 ч. л. молотого красного перца, 1 яйцо, 1 см корня имбиря, 5-7 зубчиков чеснока, 0,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 стакан мясного бульона, уксус, соевый соус, горчица.
Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 1,5 минут, затем откинуть на дуршлаг и несколько раз промыть ледяной водой. Говядину, свинину и курицу промыть, положить в кастрюлю, залить 2 стаканами воды и варить до готовности около 25-30 минут. Бульон процедить и охладить. Мясо нарезать тонкими пластинками, курицу разобрать на волокна. Дайкон и огурец почистить, нарезать пластинками, посолить и добавить немного красного перца. Яйцо сварить вкрутую, остудить, почистить и разрезать на половинки.
Приготовить специи: имбирь и чеснок почистить, измельчить. Смешать с красным перцем, сахаром и кунжутным маслом.
Лапшу выложить в металлические тарелки, сверху красиво разложить мясо, курицу и огурец. В центре горкой уложить дайкон. Украсить половинками яйца. Влить в тарелки бульон, добавить уксус, соевый соус и горчицу по вкусу и подавать блюдо к столу. Перед употреблением перемешать лапшу с бульоном.
Лапша по-пхеньянски - это сезонное блюдо, она готовится летом, в жару. Поэтому подается лапша обычно в латунной посуде, хорошо охлажденной. Бульон для этого блюда нужно предварительно остудить в холодильнике.