Чап ча
На 4 порции.
225 г мякоти говядины, 115 г стеклянной лапши (лапшу нужно замочить на 20 минут в горячей воде так, чтобы вода покрывала ее), 4 сушеных китайских гриба (замочить на полчаса в теплой воде), арахисовое масло для жаренья, 2 яйца (белки отделить от желтков), 1 морковь, нарезанная соломкой, 1 головка репчатого лука, нарезанная ломтиками, 2 маленьких кабачка или 0,5 огурца, нарезанные брусочками, половинка красного сладкого перца, очищенная от семян и нарезанная полосками, 4 мелких гриба, нарезанных ломтиками, 75 г бобовых ростков (промыть и откинуть на сито), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, соль, молотый черный перец, нарезанный зеленый лук и семена кунжута для оформления.
Мясо заморозьте, а затем нарежьте, сначала тонкими ломтиками, а потом полосками длиной 5 см. Компоненты маринада смешайте. Положите в маринад нарезанное мясо. Лапшу варите 5 минут, откиньте на сито и нарежьте короткими кусочками. У грибов удалите ножки, а шляпки нарежьте ломтиками. В небольшой сковороде разогрейте масло и вылейте в него взбитые желтки, а когда они "схватятся", переложите на тарелку. Затем так же поступите с яичными белками. Обе яичницы - желтковую и белковую - нарежьте ромбиками. Говядину обсушите. В воке или большой сковороде разогрейте масло и жарьте на нем мясо, пока оно не потеряет красный цвет.
Добавьте морковь и лук, затем жарьте еще 2 минуты, после чего положите остальные овощи и жарьте все вместе, помешивая, пока овощи не будут готовы. Добавьте лапшу, приправьте соевым соусом, посолите, поперчите. Жарьте еще 1 минуту. Переложите на блюдо, оформите яичными ромбиками, зеленым луком и посыпьте кунжутом.
Для маринада
Смешайте 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 3 ст. ложки кунжутного масла, мелко рубленное перо 4 головок зеленого лука, 1 раздавленный зубчик чеснока и 2 ч. ложки толченых обжаренных семян кунжута.