Белый кимчи
Этот кимчи неострый, так как готовится без молотого красного перца.
Примечания:
Корейские груши отличаются от наших по размеру, форме и вкусу. Возьмите две наши груши, крупные и твердые.
Следовало бы взять корейскую траву "минари" (омежник). Если не сможете ее найти, воспользуйтесь петрушкой. Заметим, что "минари" имеет более мягкий вкус, нежели петрушка.
Просто 1 стакан очищенных мелких устриц.
Ююба (жужуб, китайский финик; кор. "дэчу") - плод одноименного дерева (см. справочник).
Рыбу jogi (pseudosciaena manchurica) Вам вряд ли удастся поймать в Москва-реке; попробуйте найти сок засоленной рыбы jogi (кор. "джоги-джот кук") в корейских магазинах.
Салат-5 шт., редька-2 шт., груша-2 шт. (или 1 корейская груша), петрушка-100 г ( или минари 200 г), зеленый лук-300 г, каштан-10 шт., устрицы (очищенные)-1 стакан, кедровые орешки-1/4 стакана, ююба-10 шт., приправа, чеснок-5 головок, имбирь-5 долек, сок засоленной рыбы jogi-3 стакана, тонко нарезанный сушеный острый перец, соль немного.
Способ приготовления:
1. Салат разрезать на 2-4 части (вдоль) и держать в соленой воде (часов 8-10), затем хорошо помыть.
2. Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части длиною 4 см.
3. Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать.
4. Устрицы несколько раз помыть в соленой воде.
5. Чеснок и имбирь очень тонко порезать.
6. Все из пп. 2-5 смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги.
7. Получившуюся в п.6 массу проложить между листьями каждой части салата; внешним листом плотно обернуть каждую часть (возможно, для этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в большой сосуд, покрыть сверху листьями от салата и плотно прижать.
8. Оставшийся сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы вкус раствора был не слишком соленым); получившееся в п.7 держать 1 день при комнатной температуре, после чего залить раствором. Держать (при комн. темп-ре) несколько дней (минимум 4 дня).