Ваталаппан
На 4-6 человек. Подготовка - 10 мин. Приготовление - 25 мин.
4 яйца, 2 стакана кокосового молока, 0,5 стакана коричневого сахара (темного мусковадо), маленькая горсть изюма, маленькая горсть кешью, 10 коробочек кардамона, 2-3 бутона гвоздики.
Раскройте коробочки кардамона и выньте семена, растолките их в ступке вместе с гвоздикой в порошок. Яйца взбейте в миске в светлую пену, добавьте сахар и кокосовое молоко, взбивайте до растворения сахара. Добавьте растолченные специи. Влейте получившуюся массу в жаропрочную емкость, поставьте в пароварку, накройте пергаментом, готовьте на пару 25 минут.
Порубите кешью и изюм не слишком мелко. Посыпьте ваталаппан этой смесью и подавайте теплым.
Совет мастера
В оригинале в этом рецепте используется пальмовый сахар-сырец. Если у вас есть возможность готовить именно с ним, то аромат у десерта будет более ярким.
Снимите сковороду с огня и оставьте медленно охлаждаться, затем размешайте в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержите на медленном огне 3-5 минут, помешивая, до загустения. Засыпьте половину изюма и миндаля, размешайте. Подавайте теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.