Шрикханд
На 4 порции. Время приготовления: 2 часа 25 мин.
2 л густого кефира, 1 стакан сахарной пудры, щепотка шафрана, 1 ч. л. розовой воды, 2-3 ст. л. мелко нарубленных фисташек.
Кефир влить в сито или дуршлаг, выстланный чистой тканью, и держать его в подвешенном состоянии 1 час, чтобы стекла жидкость. Густую кефирную массу выложить в миску, смешать с сахарной пудрой, шафраном и розовой водой, добавить фисташки, перемешать.
Шрикханд поставить в холодильник минимум на 1 час. Перед подачей разложить в креманки. Подавать десерт холодным, посыпав фисташками и шафраном.
Приготовление розовой воды: горсть свежесобранных лепестков розы залить стаканом крутого кипятка, дать настояться в течение 30 минут, затем процедить и перелить в стеклянную посуду. Хранить розовую воду нужно в плотно закрытой емкости в прохладном месте.