Кулфи
На - 20 порций. Подготовка: 2,5 ч. Приготовление: 3,5-4 ч.
2 л молока, 10 коробочек кардамона, 0,5 стакана коричневого сахара, 2 ст. л. измельченного миндаля, 3 ст. л. измельченных фисташек.
Коробочки кардамона слегка раздавите и смешайте в сотейнике с молоком. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, примерно 2 ч. За это время объем молока должен уменьшиться в 3 раза. Всыпьте сахар и размешайте до его полного растворения, готовьте еще 5 мин. Дайте немного остыть, процедите в керамическую или пластиковую посуду. Добавьте миндаль и половину фисташек.
Перемешайте и поставьте в морозильную камеру на 2 ч. Каждые 20 мин. взбивайте кулфи миксером или вилкой. Разложите кулфи по порционным формочкам или стаканчикам и верните в морозильник на 1,5-2 ч. Перед подачей опустите каждую формочку в миску с горячей водой и переверните на тарелку. Снимите формочки, посыпьте десерт оставшимися фисташками.