Чавал ка кхир (рисовый десерт с орехами)
На 4 порции. Время приготовления: 25 мин.
180-200 г риса, 1 л молока, 20-25 шт. орехов кешью, 2 щепотки шафрана, 200 г сахарного песка, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. топленого масла, щепотка молотого кардамона, горсть очищенных фисташек для украшения.
Рис сварить в молоке на слабом огне почти до готовности (около 10 минут). На сухой сковороде обжарить орехи кешью до легкого золотистого оттенка. Ближе к концу варки риса добавить в него кешью и шафран, варить до полной готовности (около 3-5 минут). Снять с огня, всыпать сахар, перемешать и остудить.
В рис, остывший до комнатной температуры, добавить предварительно замоченный и обсушенный изюм, топленое масло и кардамон, перемешать.
Разлить пудинг в креманки, при подаче украсить фисташками и щепоткой шафрана.