Боло де коко (кокосовый пирог)
Для теста: 750 г свежей кокосовой стружки, кокосовое молоко, разведенное водой до объема 600 г, 4 яичных желтка, 450 г сахара, 300 г рисовой муки, 180 г пшеничной муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. кардамона, 0,5 ч. л. молотой корицы, 0,25 ч. л. молотой гвоздики, 120 г тертых орехов кешью, 4 яичных белка, 150 г имбирного конфитюра, 100 г кокосовой стружки.
Кокосовую стружку вместе с кокосовой водой взбить миксером на большой скорости в течение 1-2 минуты пока кокосовая стружка как следует не измельчится. Взбивать небольшими порциями. В достаточно большой миске взбить воздушный крем из желтков, 2 ст. л. кокосовой массы и половины сахара. Добавить туда остальную кокосовую массу и хорошо взбить. Просеять рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем и вместе с кардамоном, корицей, гвоздикой и орехами кешью ввести в полученный крем.
Все тщательно перемешать. Белки взбить в очень густую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Затем пену аккуратно примешать деревянной лопаточкой к кокосовой массе. Полученную массу переложить в форму, выложенную бумагой для выпекания, и выпекать в нагретой до 180 градусов духовке в течение 80 минут до приобретения золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность палочкой - при вытаскивании из теста она должна оставаться чистой. Затем дать пирогу слегка охладиться и вынуть его из формы.
Полностью остудить на кухонной решетке. Нагреть имбирный кокфитюр и смазать им поверхность пирога. Кокосовую стружку для посыпки обжарить на сковороде или в духовке до золотистого цвета и посыпать ею поверхность пирога. Пирог нарезать кусочками размером 5x5 см.