Ягненок в соусе карри из 10 пряностей
На 4 порции.
1 кг ягнятины или молодой баранины (плечо или кострец), 125 г сливочного масла, 250 г мелко рубленных томатов с кожицей, но без семян, 1 ч. л. коробочек кардамона, 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. семян кумина, 1 ч. л. душистого перца горошком, 1 ч. л. бутонов гвоздики, горсть листьев карри, 7 зубчиков чеснока, кусочек свежего имбиря длиной 2 см, 0,5 ч. л. порошка куркумы, 0,5 ч. л. кайенского перца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Положить на разогретую сухую сковороду кардамон, кориандр, кумин, душистый перец, гвоздику - целиком. Обжаривать в течение 7 мин., добавить листья карри и обжаривать все вместе еще 1 мин. Переложить обжаренные пряности в ступку, слегка растолочь. Мелко нарезать 3 очищенных зубчика чеснока и имбирь, добавить в ступку вместе с куркумой и растереть все вместе. Растопить сливочное масло на сковороде, снять пену. Не снимая сковороду с огня, добавить к маслу содержимое ступки, дать закипеть.
Добавить рубленые томаты и кайенский перец. Вновь дать закипеть и снять с огня. Накрыть крышкой. Мясо нарезать кусками среднего размера, обсушить. На чистой сковороде разогреть растительное масло, положить мясо и оставшийся неочищенный чеснок. Обжарить, помешивая, на сильном огне, 3 мин. Переложить баранину на тарелку, на сковороду влить 150 мл горячей воды, дать закипеть, а затем влить в настоявшийся соус.
Поставить сковороду с соусом на сильный огонь, дать закипеть. Добавить мясо и тушить его на среднем огне до тех пор, пока оно не станет мягким, как масло. Подать с рисом. Небольшой полезный совет: если вы любите овощи и зелень выращивать сами, следует обратить внимание на регулятор роста растений. Экологически безопасный продукт всегда пригодится.