Рис с мадрасским карри
На 6 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 55 мин.
2 стакана риса басмати, 1 кг мякоти говяжьей лопатки, 250 мл мясного бульона, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 2 см свежего корня имбиря, сок четвертинки лимона, 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. топленого масла, 2,5 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян зиры, 1 ч. л. семян черной горчицы, 1 ч. л. хлопьев чили, 1 ч. л. молотой куркумы, 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца, соль.
Говядину нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см. Лук, чеснок и имбирь измельчите. Обжарьте, помешивая, на сухой горячей сковороде на среднем огне семена горчицы, кориандра и зиры, 2-3 мин. Переложите в ступку и разотрите их пестиком в порошок. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите лук, чеснок и имбирь, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2 мин. Добавьте растолченные специи, куркуму, чили и соль, готовьте 2-3 мин. Положите мясо, влейте лимонный сок, обжаривайте, все время перемешивая, чтобы куски мяса хорошо пропитались специями, 7-10 мин.
Добавьте к мясу томатную пасту и горячий бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 15 мин. - соус должен стать густым. В большой кастрюле вскипятите 12 стаканов воды, посолите, всыпьте рис и доведите до кипения. Готовьте на сильном огне без крышки 5 мин. Откиньте рис на сито, затем верните его в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь, добавьте 2 ст. л. соуса от мяса и оставшееся масло, плотно закройте. Готовьте на минимальном огне 20 мин. Выложите рис на большое блюдо, по краям разложите мясо с соусом.
Совет кулинара
Карри можно сделать менее острым, уменьшив количество чили. Или подайте к этому блюду традиционный гарнир - райту. В основе райты всегда лежит густой натуральный йогурт, в который добавляют свежие мелко нарезанные овощи по желанию: огурцы, помидоры, лук, зелень. На отдельную тарелку положите много свежей кинзы - ею очень вкусно посыпать рис с карри.