Рис с фисташками по-индийски
Время приготовления: 35 мин. + 30 мин. На 4 порции.
150 г риса басмати, 70 г корня сельдерея, 3 морковки, 1 луковица, 1,5 лимона, 1,5 апельсина, 0,5 красного острого перчика, 1 ст. л. очищенных фисташек, 3 бутона гвоздики, 1 см свежего корня имбиря, по щепотке корицы и кардамона, 4 ст. л. растительного масла, соль, красный молотый перец.
Для подачи: 1 апельсин, 1 лимон.
Рис промыть, отварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Сельдерей и морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой, залить небольшим количеством горячей подсоленной воды и варить на небольшом огне 5-6 мин. Воду слить. Лук и корень имбиря очистить, измельчить. Из острого перчика удалить семена, мякоть нарезать тонкими полосками. В сотейнике разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить лук, 5-6 мин. Добавить острый перчик, имбирь и готовить, помешивая, еще 3-4 мин. Положить в сотейник рис, влить 0,5 стакана воды, довести до кипения. Тушить 6-7 мин. Добавить корицу, гвоздику, соль и молотый красный перец, прогреть, 1-2 мин., и снять с огня. Дать рисовой смеси немного остыть. Смешать с сельдереем и морковью. Выжать сок из лимонов и апельсинов, взбить с оставшимся растительным маслом и полить рис. Посыпать кардамоном, накрыть и отставить на 30 мин. Перед подачей рисовую смесь посыпать фисташками. Апельсин и лимон вымыть, нарезать полукольцами и украсить блюдо.