Рис с чатни из изюма и манго
На 6 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 25 мин.
2 стакана риса басмати, 2 ст. л. топленого масла.
Для мангового чатни: 2 крупных неспелых зеленых манго, 1 небольшой зеленый перец чили, 1 небольшая луковица шалота, 1 ст. л. орехового или растительного масла, небольшой пучок кинзы, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 1 ст. л. семян желтой горчицы, щепотка асафетиды, щепотка молотой куркумы, соль.
Для чатни из изюма: 1 стакан мягкого светлого изюма, 1 небольшой красный перец чили, 2 см свежего корня имбиря, 3 ст. л. свежевыжатого сока лимона, 1 ч. л. семян зиры, 1 ст. л. орехового или другого растительного масла, соль.
Для мангового чатни манго очистите от кожуры мякоть срежьте с косточки и измельчите. Также измельчите чили и лук. В сковородке нагрейте масло, положите лук, перец и семена горчицы, готовьте на среднем огне, пока семена не начнут прыгать и лопаться. Добавьте асафетиду и куркуму, перемешайте и снимите с огня. Кинзу разберите на листики, мелко их нарежьте и смешайте с манго, содержимым сковородки, солью и соком лимона. Перемешайте. Для чатни из изюма чили и имбирь мелко нарежьте. Разогрейте небольшую сковороду. Обжарьте в масле зиру, имбирь и чили, постоянно помешивая, 2 мин. Пересыпьте в ступку и растолките. Продолжая растирать, в несколько приемов добавьте изюм. Растирайте, пока не получится мягкая паста. Влейте сок лимона и перемешайте. Рис промойте, положите в миску и влейте холодную воду так, чтобы она закрывала рис примерно на 5 см. Оставьте на 30 мин., затем откиньте на сито. В большой кастрюле вскипятите 12 стаканов воды, посолите, положите рис и еще раз доведите до кипения. Готовьте на сильном огне без крышки 5 мин. Откиньте на сито. Верните рис в кастрюлю, поставьте на минимальный огонь, добавьте масло, перемешайте и плотно закройте. Готовьте 20 мин. Подавайте горячим, с чатни из манго и изюма.